上海熏鱼做法教程（上海爆鱼这样做，外酥里嫩）

又是一年端午节，大家是否已经想好了趁着假期休息，如何犒劳自己和家人呢？今天就给大家分享一道上海爆鱼，上海爆鱼又称上海熏鱼，是上海一道著名的本帮菜，逢年过节的时候家家户户都要做，即可冷吃又可热吃。

做爆鱼选用的都是活草鱼，草鱼的肉质鲜嫩却没有腥味。鱼肉切成整齐的鱼段后，先放葱姜、料酒腌制2小时，然后再下锅油炸，油炸的火候掌握也有讲究，油温要控制在180度左右，鱼肉放入锅内炸3-4分钟，炸至金黄即可捞出，刚出锅的鱼肉香气扑鼻，经过炸制的鱼肉趁热浸入到冷透的酱汁中，这样做出来的爆鱼色、香、味俱全，外脆内嫩，酱香多汁，风味独特，令人回味无穷。那废话少说，下面就将具体做法分享给大家，希望大家喜欢。

所需食材及调料：草鱼，八角，桂皮，花椒，香叶，料酒，盐，植物油，干辣椒，葱，姜，蚝油，生抽，老抽，冰糖，海鲜酱

做法：

1.草鱼尾一条，去鳞去内脏清洗干净，沥干水分

2.将鱼尾切成2厘米左右的鱼块

3.鱼块放入盆中，加料酒、葱段、姜片腌制3小时，也可放冰箱腌制隔夜再炸，味道更佳

4.调料：冰糖、姜片、桂皮、八角、香味、干辣椒、花椒洗净备用，辣椒根据自己口味放

5.锅内倒入清水，大火煮开后放入调料，煮约20分钟左右

6.20分钟后，挑出锅里的辅料，然后锅中再加入2勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、一勺海鲜酱、少许盐调味，改小火，煮至汤汁浓稠后，关火，放凉备用

7.冷锅倒油，大火将油温烧至9成热时，下入腌制好的鱼块，一面炸至金黄，翻另一面也炸至金黄，捞出鱼块沥干油

8.鱼块趁热浸入到料汁中，让鱼块均匀的裹上料汁

9.鱼块浸泡3分钟左右即可装盘，一道简单的家常上海爆鱼就做好了，外脆内嫩，酱香多汁，家人都爱吃，在家做，既干净又卫生，吃得也放心。如果您也喜欢，那就赶紧试试吧。

小贴士：料汁可随自己的口味搭配，五香味、糖醋味；鱼在炸的过程中，不要随意翻动，容易碎，一面炸至金黄后再翻面