米酒怎么做好吃家常做法（零失败的家庭版甜米酒教程来了）

甜米酒又叫酒酿，或者醪糟，它具有补充营养物质、增进消化吸收、促进血液循环、提供能量、改善心情和睡眠等功效。民间还有甜米酒能促进产妇发奶的说法。

自制甜米酒过程非常简单，特别是夏天天气比较热的时候，一天就能完成。

下面跟着我的步骤来，保证零失败。

第一，糯米清洗干净，浸泡4-6小时。

清水浸泡糯米

第二，浸泡过的糯米沥干水分，上蒸笼蒸。蒸笼和纱布提前清洗干净，且用开水消毒过。

蒸糯米

第三，水开蒸40分钟，开盖看看糯米有没有完全熟透，我一般会把糯米饭翻动一遍再蒸20分钟。根据糯米的多少调整蒸饭的时间，保证糯米蒸熟了就可以了。

蒸熟的糯米饭

第四，把蒸熟的糯米饭倒入提前晾好的凉白开或者纯净水，戴上一次性手套，将糯米饭打散成一粒一粒状。糯米饭过两遍凉白开，沥干水分，这时米饭已经凉了，低于30度就可以了。这一步忘了拍照。

凉白开

第四，将酒曲少量多次撒入糯米饭，边撒边翻动均匀，这个时候还是要戴好一次性手套，下手翻拌均匀。所有的器具都要提前清洗干净且开水消毒。

消毒器具

消毒器具

第五，将混合了酒曲的糯米饭装入容器，容器也要提前清洗干净且开水烫过消毒。把米饭压实了，容器七成满就可以了，米饭中间用筷子戳个孔出酒。将容器盖紧，如果是盖不紧的容器，可以先用保鲜膜把容器口封实了再盖盖子。

米饭压实中间留孔

等待发酵

第六，将盛有糯米饭的容器用加绒毛巾或者毛毯包裹，再放入保温袋，如果没有保温袋可以放入棉被保温。将保温袋放置于家里温度比较高且比较恒温的地方。不要放阳台或者白天阳光直射的地方，阳台白天温度太高晚上温度又下降，温差大不利于发酵。如果天气冷了，可以用毛巾包个热水袋放保温袋里，热水袋不能直接贴着盛放糯米饭的容器，会把发酵菌烫死。

发酵中

第七，这段时间40°的天气，24小时基本就可以发酵完成，我一般让它发酵36小时。打开保温箱的时候，就能闻到一股浓浓的酒香味。你如果不确定，发酵24小时以后可以打开看看，看看是否出酒，闻闻有没有酒香。发酵好的甜米酒晃动一下，米饭会是一个整体，米饭下面清清亮亮的就是米酒了。

整个过程非常简单，最重要的是所用的所有工具都必须无水无油，用开水消毒过。翻拌酒曲的时候要记得戴上干净的一次性手套，避免手上有汗，污染酒曲。

甜米酒做好后，可以直接放冷藏室保存，也可以加少量凉白开或者纯净水放冷藏室二次发酵，二次发酵的甜米酒更具有酒味。

喜欢吃甜米酒的你，试试吧