米酒怎么做好吃家常做法(零失败的家庭版甜米酒教程来了)
甜米酒又叫酒酿,或者醪糟,它具有补充营养物质、增进消化吸收、促进血液循环、提供能量、改善心情和睡眠等功效。民间还有甜米酒能促进产妇发奶的说法。
自制甜米酒过程非常简单,特别是夏天天气比较热的时候,一天就能完成。
下面跟着我的步骤来,保证零失败。
第一,糯米清洗干净,浸泡4-6小时。

清水浸泡糯米
第二,浸泡过的糯米沥干水分,上蒸笼蒸。蒸笼和纱布提前清洗干净,且用开水消毒过。

蒸糯米
第三,水开蒸40分钟,开盖看看糯米有没有完全熟透,我一般会把糯米饭翻动一遍再蒸20分钟。根据糯米的多少调整蒸饭的时间,保证糯米蒸熟了就可以了。

蒸熟的糯米饭
第四,把蒸熟的糯米饭倒入提前晾好的凉白开或者纯净水,戴上一次性手套,将糯米饭打散成一粒一粒状。糯米饭过两遍凉白开,沥干水分,这时米饭已经凉了,低于30度就可以了。这一步忘了拍照。

凉白开
第四,将酒曲少量多次撒入糯米饭,边撒边翻动均匀,这个时候还是要戴好一次性手套,下手翻拌均匀。所有的器具都要提前清洗干净且开水消毒。

消毒器具

消毒器具
第五,将混合了酒曲的糯米饭装入容器,容器也要提前清洗干净且开水烫过消毒。把米饭压实了,容器七成满就可以了,米饭中间用筷子戳个孔出酒。将容器盖紧,如果是盖不紧的容器,可以先用保鲜膜把容器口封实了再盖盖子。

米饭压实中间留孔

等待发酵
第六,将盛有糯米饭的容器用加绒毛巾或者毛毯包裹,再放入保温袋,如果没有保温袋可以放入棉被保温。将保温袋放置于家里温度比较高且比较恒温的地方。不要放阳台或者白天阳光直射的地方,阳台白天温度太高晚上温度又下降,温差大不利于发酵。如果天气冷了,可以用毛巾包个热水袋放保温袋里,热水袋不能直接贴着盛放糯米饭的容器,会把发酵菌烫死。

发酵中
第七,这段时间40°的天气,24小时基本就可以发酵完成,我一般让它发酵36小时。打开保温箱的时候,就能闻到一股浓浓的酒香味。你如果不确定,发酵24小时以后可以打开看看,看看是否出酒,闻闻有没有酒香。发酵好的甜米酒晃动一下,米饭会是一个整体,米饭下面清清亮亮的就是米酒了。


整个过程非常简单,最重要的是所用的所有工具都必须无水无油,用开水消毒过。翻拌酒曲的时候要记得戴上干净的一次性手套,避免手上有汗,污染酒曲。
甜米酒做好后,可以直接放冷藏室保存,也可以加少量凉白开或者纯净水放冷藏室二次发酵,二次发酵的甜米酒更具有酒味。
喜欢吃甜米酒的你,试试吧